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不过她的卤味可不是其他菜，想学就能学，林茗敢打包票，短时间内甚至几个月之内，想要山寨她的卤味都是不可能的事。
毕竟卤水不像一般的菜，用的什么食材和配料，都可以看出来，而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮，汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体，想要凭味觉尝出里面的配料，难度不可谓是不大。
所以没有人能山寨，就没有了竞争，那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些，可一但其他人发现这个味道复制不出来，食材成本价就会重新变得稳定。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好，到时候少不了要加大进货量，古代人不经常吃肉，所以一天下来，一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料。
而这些东西一般都是客人不会买的，尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品，而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚，虽说买的人也不多，但难保会有人想开个荤，买回去做。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜，但每斤却比猪大肠贵一文钱。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的，又因为她们二人来的晚，又便宜许多，折算下来可以算是非常实惠的。
二人一人领着一个篮子，里面全是明天要拿出来卖的卤味食材，又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料，最后林茗又去了九龄堂，买了几包可以当药材的香料。
就在沈母觉得东西买完了，是时候回去时，却见林茗边赶车一边提到：
“娘，咱们明日在哪摆摊是好呢？”
沈母一愣，她还真没想过，她就想着早些来镇子上先试着卖一下，所以买的食材也不是很多，明天也不是集市，只有沿街的商铺开门，摆摊的地方不会人满为患。
而且街旁边的地方都是谁占归谁，来早了，就能占着好位子，来晚的人只能选差一些的位子。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法？
“为娘的想法，明日这镇子上也不是集，到时候随便找一个人多的地方摆上就好，林氏你有什么想法吗？”
林茗点点头，去集市上摆也是好的，不过集市人多是多，但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味。
于是林茗先跳过了摊位问题，又问道：
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定？”
沈母想了想，大致知道了林茗的想法，于是回道：
“虽说咱们成本不高，但胜在味道顶好，所以要价不能太低，但要是摊位摆在集市中，要价也不能太高，而且卖的方式也得考虑一番。”
林茗点点头，现在摆摊的除了称斤卖，就是论个卖，要在集市上卖，她们就需要称斤，反而在其他地方，她们可以论个单买。
称斤的话每斤价格就不能太高，单卖折合的斤两价格比称斤要高，所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区，而称斤则适用于人均购买力不高，但人流量相对于较高，也就是以俗称的量取胜。
但两者之间还有其他因素，其中一个人工成本就比较麻烦。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐，如果是论个，就相对于简单一些，对于她和沈母两个妇人，相对劳力不算太繁重。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下，沈母明显也趋向于论个买，这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多，就能省下不少事。
那如果论个卖，价格就不能低，摊位也应该选在比较富庶的地方，或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方。
而这个地方林茗稍微一想，就想到了一个合适的。
沈母也正思考要去哪里卖卤味，就听林茗笑着道：
“娘我有主意了，要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧？”
沈母一愣，不过等她想了想还是有些迟疑道：
“这人家能愿意吗？”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作，但卖菜谱讲究一个银货两讫，她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊，免不了要被人家背后说闲话吧？
沈母的担心林茗明白，于是神秘一笑道：
“娘，不试试怎么知道呢，况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢，再说集市里鱼龙混杂，咱们娘俩说不准也容易出事，而钱掌柜咱们毕竟认识，要是能谈成，怎么说也是安稳些。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全，只不过家中沈清需要准备春闱，而沈父又不愿意出来卖卤味，他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价，沈父说到底也是个书生，除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分，但秀才遇到兵有理说不清。
而且本来沈父还想再家中写字帖，但因为学生不愿退束脩，于是现在也要在家教书，家中还真没个青壮丁能出来镇住场子。
现在听林茗提起这一茬，沈母立刻就觉得有道理极了，于是也不迟疑了，反正去问一下，人家要是愿意最好，不愿意她们再另寻他法。
“好，咱们就先去问一下钱掌柜，看他是什么意思。”
林茗见沈母同意，于是笑着拍了拍黄牛的屁股，指挥着方向，往醉仙楼的方向赶去。
一来到醉仙楼的这条街，林茗就察觉出了不同，应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息，但因为要赶着买食材，所以她就忽略掉了这一点，现在到了这条街上，抬眼望去，一边新开了好几家酸菜鱼馆子。
没有前世的五颜六色店面招牌区分，林茗感觉这条街和复制黏贴似的，不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子。
给林茗看的直抹汗，这古人也是深谙山寨的智慧啊，这才多久，整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了，她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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不过她的卤味可不是其他菜，想学就能学，林茗敢打包票，短时间内甚至几个月之内，想要山寨她的卤味都是不可能的事。
毕竟卤水不像一般的菜，用的什么食材和配料，都可以看出来，而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮，汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体，想要凭味觉尝出里面的配料，难度不可谓是不大。
所以没有人能山寨，就没有了竞争，那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些，可一但其他人发现这个味道复制不出来，食材成本价就会重新变得稳定。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好，到时候少不了要加大进货量，古代人不经常吃肉，所以一天下来，一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料。
而这些东西一般都是客人不会买的，尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品，而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚，虽说买的人也不多，但难保会有人想开个荤，买回去做。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜，但每斤却比猪大肠贵一文钱。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的，又因为她们二人来的晚，又便宜许多，折算下来可以算是非常实惠的。
二人一人领着一个篮子，里面全是明天要拿出来卖的卤味食材，又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料，最后林茗又去了九龄堂，买了几包可以当药材的香料。
就在沈母觉得东西买完了，是时候回去时，却见林茗边赶车一边提到：
“娘，咱们明日在哪摆摊是好呢？”
沈母一愣，她还真没想过，她就想着早些来镇子上先试着卖一下，所以买的食材也不是很多，明天也不是集市，只有沿街的商铺开门，摆摊的地方不会人满为患。
而且街旁边的地方都是谁占归谁，来早了，就能占着好位子，来晚的人只能选差一些的位子。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法？
“为娘的想法，明日这镇子上也不是集，到时候随便找一个人多的地方摆上就好，林氏你有什么想法吗？”
林茗点点头，去集市上摆也是好的，不过集市人多是多，但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味。
于是林茗先跳过了摊位问题，又问道：
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定？”
沈母想了想，大致知道了林茗的想法，于是回道：
“虽说咱们成本不高，但胜在味道顶好，所以要价不能太低，但要是摊位摆在集市中，要价也不能太高，而且卖的方式也得考虑一番。”
林茗点点头，现在摆摊的除了称斤卖，就是论个卖，要在集市上卖，她们就需要称斤，反而在其他地方，她们可以论个单买。
称斤的话每斤价格就不能太高，单卖折合的斤两价格比称斤要高，所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区，而称斤则适用于人均购买力不高，但人流量相对于较高，也就是以俗称的量取胜。
但两者之间还有其他因素，其中一个人工成本就比较麻烦。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐，如果是论个，就相对于简单一些，对于她和沈母两个妇人，相对劳力不算太繁重。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下，沈母明显也趋向于论个买，这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多，就能省下不少事。
那如果论个卖，价格就不能低，摊位也应该选在比较富庶的地方，或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方。
而这个地方林茗稍微一想，就想到了一个合适的。
沈母也正思考要去哪里卖卤味，就听林茗笑着道：
“娘我有主意了，要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧？”
沈母一愣，不过等她想了想还是有些迟疑道：
“这人家能愿意吗？”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作，但卖菜谱讲究一个银货两讫，她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊，免不了要被人家背后说闲话吧？
沈母的担心林茗明白，于是神秘一笑道：
“娘，不试试怎么知道呢，况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢，再说集市里鱼龙混杂，咱们娘俩说不准也容易出事，而钱掌柜咱们毕竟认识，要是能谈成，怎么说也是安稳些。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全，只不过家中沈清需要准备春闱，而沈父又不愿意出来卖卤味，他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价，沈父说到底也是个书生，除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分，但秀才遇到兵有理说不清。
而且本来沈父还想再家中写字帖，但因为学生不愿退束脩，于是现在也要在家教书，家中还真没个青壮丁能出来镇住场子。
现在听林茗提起这一茬，沈母立刻就觉得有道理极了，于是也不迟疑了，反正去问一下，人家要是愿意最好，不愿意她们再另寻他法。
“好，咱们就先去问一下钱掌柜，看他是什么意思。”
林茗见沈母同意，于是笑着拍了拍黄牛的屁股，指挥着方向，往醉仙楼的方向赶去。
一来到醉仙楼的这条街，林茗就察觉出了不同，应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息，但因为要赶着买食材，所以她就忽略掉了这一点，现在到了这条街上，抬眼望去，一边新开了好几家酸菜鱼馆子。
没有前世的五颜六色店面招牌区分，林茗感觉这条街和复制黏贴似的，不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子。
给林茗看的直抹汗，这古人也是深谙山寨的智慧啊，这才多久，整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了，她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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