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第325章厨定江山（9）
麦面和鸡蛋混合和成面团，然后擀制成一指厚的面饼，继而铺在已经烧的滚烫的石子之上。只见关外的厨师们挥动着铁铲，将旁边的石子也覆盖在了面饼之上，在高温的激发之下，麦面的清香被完全的激发了出来，太府的大厅之上顿时弥漫着一股清新的麦子香气。
“这种做法倒是没有见过。”胡秋也表示并未听说过这样的烹饪技法。
“听闻关外因为经常要外出游牧打猎，一走便是十几日甚至几十日，为了能够轻装上阵，减少随身携带的烹饪用具，他们便研究出来一种就地取材的烹饪技法。想必这种烧热石子来进行烹饪的手法，就是这么得来的。”未央说道。
“可是小姐，这些石头有大有小，表面也不平整，这样一来，这做出来的面饼岂不是会火候不均匀了？”闵儿疑惑道。
“并非如此。”未央说道，“你看他们制作的面团，质地比我们寻常烙饼用的面团要柔软，一放到石子上，就会根据石子的形状而改变自己的形状，这样一来，这石子虽然凹凸不平，但是这面团柔软，变了形状之后，就像是一层面做的薄膜覆盖在石子上，火候反而容易掌握了。而且你看那个关外来的厨师，正在不停的翻动石子，先是飞快的覆盖住面团，然后又飞快的把上面的石子移开，然后就把面饼取下来，整个过程没有停顿，一气呵成，这时间显然都是计算好的，是常年制作这种烙饼得来的经验。你瞅瞅，那已经做好的两张烙饼，火候均匀，上面的微焦程度恰到好处，既不会焦糊，又独有一种麦子的香气，和我们制作锅巴的道理相似。”
“小姐，你还别说，听你这么一说，这烙饼还真是挺厉害的。”闵儿一边感慨一边打量着那边的烙饼，此时已经做好了约有五六张了，这种烙饼呈长椭圆形，上面分布着和石子形状一样的凹凸，微焦喷香，确实是不可多得的美食。
“好了，看的差不多了，也该干活了。”未央提醒道。
“好。”闵儿欢快的应了一声。
此时御前殿上，第一轮的美食已经撤了下去，换上了清口用的凉茶和作为点心的果子。这果子全都是大总管孙老太爷一样一样点名安排的，清一色的南方贡果，显然是为了给那些关外来人一个下马威。这其中有好些果子，云多家的人别说是见过了，就连听都没有听说过，更不知道要如何食用，因此闹了不少的笑话。
楚王韩余修悄悄的起身走出了殿外，今日还有不少皇亲贵胄入宫随侍，只是因为位份不足，所以都没有资格去前殿伺候，只能等在一边的偏殿。楚王走到侧面的一条回廊，早有一个人等在了那里。
“王爷来的这样慢，让奴家好等。”云晴娇滴滴的说道。
“今日自己来的？你家那位呢？”楚王明知故问。
“他那身子骨，三日之中有两日都乏力，走出府门尚且费劲，更别说入宫了，今日我是奉诏前来，代表齐王府出席的。来了一趟，也只能待在偏殿，真是无趣。”云晴不悦的说。“听说太府那边的比试进行的很顺利，王爷虽然派人对素未央的用具动了手脚，却也没有出什么乱子，好像只是伤了闵儿那个小丫头。”云晴的言语之中显然是存着一些抱怨，动了手脚的刀具没有伤到素未央，让云晴心里有些不痛快。
“他们也不是傻子，显然是早有提防，不过伤她一两根手指算什么？你想想，若是她输了这场厨王争霸，引得两国不得不兵戎相见，那她云王府日后还有好日子过么？这一边失手了，可不代表本王在别处没有安排。”楚王自信的说。
云晴不可思议的看了看楚王，压低了声音说，“王爷，第一轮关外胜出，难不成是王爷的安排？”
楚王也未答话，只是满含深意的看了看云晴，浅笑着转身回去了御前殿。云晴看着韩余修的背影，微微笑了笑，若无其事的回去了自己的偏殿，继续陪着萋妃娘娘喝茶。
太府之中，厨王争霸进行的如火如荼，双方第二轮的两道菜式都进入到了收尾的阶段。
这一轮未央出品的第一道菜名为，蕙质兰心，乃是以猪脑作为主料的一道热菜。这道菜的做法很是简单，将猪脑上面的筋膜小心的处理干净，飞水，然后再飞快的投入冰水，降温之后，雕刻成雪白的兰花模样。朝天椒被剁成细细的蓉，点缀在每一朵兰花之上，既是花芯，又是最关键的调味，摆盘之后，淋上烧的滚烫的热油，便算是成了。这道菜品，口感鲜嫩爽滑，猪脑花特有的清香和顺滑，流于齿间，只需要一点点鲜麻和辛辣作为调味，便是一道上佳之作。
至于这第二道菜，做法便稍微有些复杂了，用料也更为复杂和讲究。羊肋排上的肉要仔细的剔下来，和骨头挨着的一侧会有些薄膜也要小心仔细的剥离，羊肋排的肉要选用肥瘦相间的，切成一指见方的肉丁，这些羊肉的肉丁拿在手中细看，肥瘦刚好是一半一半，十分的均匀。上佳的羊肉则要选择全瘦的部分，也要切成一指见方的肉丁，放在一旁备用。牛筋原本就不容易熟透软烂，所以早在第一轮的时候，未央就安排秦驰开始熬煮，现在刚好入味软烂。牛筋要将外壁切除不用，只要中间的芯儿，切成一指见方的方块，乍一看晶莹剔透，呈现淡淡的浅黄色。这三种肉类处理好，锅中已经用洋葱，土豆，胡萝卜熬制了一大锅的浓稠汤汁。利用老抽，雪花盐的简单调味，再加上洋葱散发出来的辛辣微甜的味道，便能够制作出一种关外常见的浓汤。利用这种浓汤汁做为底，利用中原卤制的手法来烹煮牛筋和羊肉，便会有意想不到的效果。
“小姐，这牛筋和羊肉已经卤上了，可是这道菜怎么没有汤碗啊？”闵儿问道。
“别着急，我自有安排。”
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第325章厨定江山（9）
麦面和鸡蛋混合和成面团，然后擀制成一指厚的面饼，继而铺在已经烧的滚烫的石子之上。只见关外的厨师们挥动着铁铲，将旁边的石子也覆盖在了面饼之上，在高温的激发之下，麦面的清香被完全的激发了出来，太府的大厅之上顿时弥漫着一股清新的麦子香气。
“这种做法倒是没有见过。”胡秋也表示并未听说过这样的烹饪技法。
“听闻关外因为经常要外出游牧打猎，一走便是十几日甚至几十日，为了能够轻装上阵，减少随身携带的烹饪用具，他们便研究出来一种就地取材的烹饪技法。想必这种烧热石子来进行烹饪的手法，就是这么得来的。”未央说道。
“可是小姐，这些石头有大有小，表面也不平整，这样一来，这做出来的面饼岂不是会火候不均匀了？”闵儿疑惑道。
“并非如此。”未央说道，“你看他们制作的面团，质地比我们寻常烙饼用的面团要柔软，一放到石子上，就会根据石子的形状而改变自己的形状，这样一来，这石子虽然凹凸不平，但是这面团柔软，变了形状之后，就像是一层面做的薄膜覆盖在石子上，火候反而容易掌握了。而且你看那个关外来的厨师，正在不停的翻动石子，先是飞快的覆盖住面团，然后又飞快的把上面的石子移开，然后就把面饼取下来，整个过程没有停顿，一气呵成，这时间显然都是计算好的，是常年制作这种烙饼得来的经验。你瞅瞅，那已经做好的两张烙饼，火候均匀，上面的微焦程度恰到好处，既不会焦糊，又独有一种麦子的香气，和我们制作锅巴的道理相似。”
“小姐，你还别说，听你这么一说，这烙饼还真是挺厉害的。”闵儿一边感慨一边打量着那边的烙饼，此时已经做好了约有五六张了，这种烙饼呈长椭圆形，上面分布着和石子形状一样的凹凸，微焦喷香，确实是不可多得的美食。
“好了，看的差不多了，也该干活了。”未央提醒道。
“好。”闵儿欢快的应了一声。
此时御前殿上，第一轮的美食已经撤了下去，换上了清口用的凉茶和作为点心的果子。这果子全都是大总管孙老太爷一样一样点名安排的，清一色的南方贡果，显然是为了给那些关外来人一个下马威。这其中有好些果子，云多家的人别说是见过了，就连听都没有听说过，更不知道要如何食用，因此闹了不少的笑话。
楚王韩余修悄悄的起身走出了殿外，今日还有不少皇亲贵胄入宫随侍，只是因为位份不足，所以都没有资格去前殿伺候，只能等在一边的偏殿。楚王走到侧面的一条回廊，早有一个人等在了那里。
“王爷来的这样慢，让奴家好等。”云晴娇滴滴的说道。
“今日自己来的？你家那位呢？”楚王明知故问。
“他那身子骨，三日之中有两日都乏力，走出府门尚且费劲，更别说入宫了，今日我是奉诏前来，代表齐王府出席的。来了一趟，也只能待在偏殿，真是无趣。”云晴不悦的说。“听说太府那边的比试进行的很顺利，王爷虽然派人对素未央的用具动了手脚，却也没有出什么乱子，好像只是伤了闵儿那个小丫头。”云晴的言语之中显然是存着一些抱怨，动了手脚的刀具没有伤到素未央，让云晴心里有些不痛快。
“他们也不是傻子，显然是早有提防，不过伤她一两根手指算什么？你想想，若是她输了这场厨王争霸，引得两国不得不兵戎相见，那她云王府日后还有好日子过么？这一边失手了，可不代表本王在别处没有安排。”楚王自信的说。
云晴不可思议的看了看楚王，压低了声音说，“王爷，第一轮关外胜出，难不成是王爷的安排？”
楚王也未答话，只是满含深意的看了看云晴，浅笑着转身回去了御前殿。云晴看着韩余修的背影，微微笑了笑，若无其事的回去了自己的偏殿，继续陪着萋妃娘娘喝茶。
太府之中，厨王争霸进行的如火如荼，双方第二轮的两道菜式都进入到了收尾的阶段。
这一轮未央出品的第一道菜名为，蕙质兰心，乃是以猪脑作为主料的一道热菜。这道菜的做法很是简单，将猪脑上面的筋膜小心的处理干净，飞水，然后再飞快的投入冰水，降温之后，雕刻成雪白的兰花模样。朝天椒被剁成细细的蓉，点缀在每一朵兰花之上，既是花芯，又是最关键的调味，摆盘之后，淋上烧的滚烫的热油，便算是成了。这道菜品，口感鲜嫩爽滑，猪脑花特有的清香和顺滑，流于齿间，只需要一点点鲜麻和辛辣作为调味，便是一道上佳之作。
至于这第二道菜，做法便稍微有些复杂了，用料也更为复杂和讲究。羊肋排上的肉要仔细的剔下来，和骨头挨着的一侧会有些薄膜也要小心仔细的剥离，羊肋排的肉要选用肥瘦相间的，切成一指见方的肉丁，这些羊肉的肉丁拿在手中细看，肥瘦刚好是一半一半，十分的均匀。上佳的羊肉则要选择全瘦的部分，也要切成一指见方的肉丁，放在一旁备用。牛筋原本就不容易熟透软烂，所以早在第一轮的时候，未央就安排秦驰开始熬煮，现在刚好入味软烂。牛筋要将外壁切除不用，只要中间的芯儿，切成一指见方的方块，乍一看晶莹剔透，呈现淡淡的浅黄色。这三种肉类处理好，锅中已经用洋葱，土豆，胡萝卜熬制了一大锅的浓稠汤汁。利用老抽，雪花盐的简单调味，再加上洋葱散发出来的辛辣微甜的味道，便能够制作出一种关外常见的浓汤。利用这种浓汤汁做为底，利用中原卤制的手法来烹煮牛筋和羊肉，便会有意想不到的效果。
“小姐，这牛筋和羊肉已经卤上了，可是这道菜怎么没有汤碗啊？”闵儿问道。
“别着急，我自有安排。”
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