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第266章主菜（3）
“你是说……醉美人？”未央也想起来，若说这云都城里的好酒，只怕没有人比得过懒人师伯的手艺了，这倒是个法子，“长安，回头你跑一趟琼音阁，就说我们筹办八珍宴需要佳酿醉美人，闫三娘自会帮咱们安排。”未央说道。
“知道了。”长安答应着，一边把事情一桩桩一件件全都记在了心里，生怕有什么遗漏。
“这第一日便辛苦你了，第二日，恐怕就需要师姐出手了。”未央看着胡秋说道。
“你说便是。”胡秋早就等不及了。
“第二日照例应该上的两道菜为，熬珍和肝膋。”未央解释说，“这两道菜的做法倒是并不太复杂，尤其是熬珍，事实上便是一道狗肉做的肉干。若是放在寻常百姓家或许是难事，但是前朝就有食用狗肉的习惯，因此，牲口棚那边也有饲养肉狗，倒是便宜了许多。只是这道熬珍讲究的是，一泡，二煮，三炖，四烤，煮炖烤几步，都需要掐算准了时间，在不同时候放入不同的香料，增加肉质的香气，还要十分注意火候，师姐最是擅长煲汤，于用火一处的心得，最是丰富，又格外心细，所以未央浅见，师姐来制作这道熬珍最为合适。”未央客气的说道。
“好啦，哪里就来了这么多恭维的话了，我自当尽力。”胡秋说道，她虽然总是面无表情，但是那看着未央的眼神，却满是赞许。
“至于这肝膋，用的则是狼的肝脏。取猪网油把狼肝裹住，置于火上急烤，再撒上香料即可。狼肝原本就肥美顺滑，只需稍加烤制便是美味佳肴了。这道菜的难点在于，需要在堂上架炉搭灶，现场制作，否则一旦冷了便会失了口感。再就是，这狼肝，很难得。”未央说着说着又皱起了眉头，“普通的狼便已经很难猎捕了，更何况这道菜要用的乃是关外朝云冰原上的雪狼的狼肝。雪狼比普通的狼要大得多，肝脏更加的肥美，只是这雪狼凶悍，却不知道能不能在八珍宴之前寻到一只半头的。”
“大人不要着急。”宗冯这个时候开了口，“邓家向来经营毛皮生意，这冰原雪狼的毛皮最是珍贵，因而有不少关外的猎户都和咱们邓家有合作。只要传了信儿去，开出的价位合适，不怕没有的，只是时间紧了点。”
“那可真是帮了大忙了，劳烦膳官大人现在便去联络，纵使不成，也好提前做打算。”未央说道。
“属下这就去办。”宗冯说着便退出了茶室，加紧联系本家去了。
“在我们关外，吃狼，是要遭报应的。”云多吉勒阴着脸说。
“关外部族崇尚武力，崇拜强者，狼生性凶猛，你们怀有敬畏，不敢食用也是可以理解的。”未央说道。
“阿央，所以这最后一日，你还是把最难的两道菜留给了自己？”胡秋有些担忧的问。
“炮豚和炮牂两品确实费心费时，但是却也不是什么难事，况且两道菜的流程几乎一模一样，我这也算是捡了个便宜了。”未央谦逊的说。
“又胡说。”胡秋不满的说道，“这两道菜虽然制作手法几乎一样，无非就是一个用乳猪，一个用羔羊，但是这整个制作过程，却要历时两天两夜，中间不能出半点差错，这样熬心血的活儿你自己抢了，还说不辛苦？”
“胡秋大人，这两道菜当真这样麻烦么？”闵儿忍不住替未央担心起来。
“可是不容易。这里要选用黑毛猪的乳猪和黑脸羊的羔羊，一整只烹饪。在烹饪之前，这猪和羊要先饿上三天，只能饮用清水，控去了腹中残食，再进行烹饪，才能不影响了味道。”胡秋解释说，“而且这乳猪和羔羊需要经过烤煨炖炸四个步骤，才能完成。首先将处理好的乳猪腹中填入内馅，以方便入味，然后用小火慢慢的烘烤大约一日。然后将整只乳猪放入钟鼎之中，辅助以中药调制的汤头，煨炖，进行二次入味。再然后将钟鼎内注入高汤，继续炖煮，为的是让乳猪软烂。最后一步，用滚油三次淋在乳猪身上，使其表皮变得酥脆，经过这几道工序之后，这乳猪变得外酥里嫩，色泽红亮，不油不腻。最为关键的一点是，经过了多次烹煮之后的乳猪，其大小形态，都不能发生任何的变化，稍有不慎，便是失败之作了。”
“啊，这道菜这样复杂啊？”闵儿感叹道。
“乳猪如此，羔羊亦是如此。”胡秋补充道。
“历时两天两夜，岂不是说，从第一日八珍宴开始，素姑娘就要开始准备着最后一日的两道主菜了？”长安的语气之中也是不无担忧。
“正是了，只恐怕还要不眠不休。毕竟这两道菜的火候都有很高的要求，半点差池也出不得。”胡秋看着未央的眼神满是心疼。
“未央姐姐，我倒是想帮忙，只恐怕自己的能力不足，反而给你添了乱子。”闵儿难过的说。
“大家不必担心，我到时候必然诸事小心，不会出差错的，也希望大家都能竭尽全力，务必将八珍宴操办的尽善尽美。”未央说道。
“是。”长安带头应允。
“我们分内的事儿自然是会竭尽全力的，我的担心的是你，炮豚和炮牂这两道菜制作复杂，又极其耗费心血。”胡秋说道。
“师姐放心，我不要紧的，左不过是熬两天的事儿。”未央笑着说。
“我可以帮忙。”云多吉勒在一边说道。
“未央姐姐，我们也可以帮忙。”闵儿说道，众人全都看着未央，微笑着点头，未央只觉得，这间小小的茶室里，空气是暖的，自己心里也是暖的。
冷不防的众人都陷入了短暂的沉默，还真是稍稍有些尴尬，最终还是长安率先开了口，“那个……我先去库房那边了，有好些器具要统计和盘点。”
“我随你同去。”胡秋说着也站起了身，跟在长安身后走了出去。
云多吉勒也站了起来，他揉了揉手腕，看看未央，笃定的说了一句，“开工。”
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第266章主菜（3）
“你是说……醉美人？”未央也想起来，若说这云都城里的好酒，只怕没有人比得过懒人师伯的手艺了，这倒是个法子，“长安，回头你跑一趟琼音阁，就说我们筹办八珍宴需要佳酿醉美人，闫三娘自会帮咱们安排。”未央说道。
“知道了。”长安答应着，一边把事情一桩桩一件件全都记在了心里，生怕有什么遗漏。
“这第一日便辛苦你了，第二日，恐怕就需要师姐出手了。”未央看着胡秋说道。
“你说便是。”胡秋早就等不及了。
“第二日照例应该上的两道菜为，熬珍和肝膋。”未央解释说，“这两道菜的做法倒是并不太复杂，尤其是熬珍，事实上便是一道狗肉做的肉干。若是放在寻常百姓家或许是难事，但是前朝就有食用狗肉的习惯，因此，牲口棚那边也有饲养肉狗，倒是便宜了许多。只是这道熬珍讲究的是，一泡，二煮，三炖，四烤，煮炖烤几步，都需要掐算准了时间，在不同时候放入不同的香料，增加肉质的香气，还要十分注意火候，师姐最是擅长煲汤，于用火一处的心得，最是丰富，又格外心细，所以未央浅见，师姐来制作这道熬珍最为合适。”未央客气的说道。
“好啦，哪里就来了这么多恭维的话了，我自当尽力。”胡秋说道，她虽然总是面无表情，但是那看着未央的眼神，却满是赞许。
“至于这肝膋，用的则是狼的肝脏。取猪网油把狼肝裹住，置于火上急烤，再撒上香料即可。狼肝原本就肥美顺滑，只需稍加烤制便是美味佳肴了。这道菜的难点在于，需要在堂上架炉搭灶，现场制作，否则一旦冷了便会失了口感。再就是，这狼肝，很难得。”未央说着说着又皱起了眉头，“普通的狼便已经很难猎捕了，更何况这道菜要用的乃是关外朝云冰原上的雪狼的狼肝。雪狼比普通的狼要大得多，肝脏更加的肥美，只是这雪狼凶悍，却不知道能不能在八珍宴之前寻到一只半头的。”
“大人不要着急。”宗冯这个时候开了口，“邓家向来经营毛皮生意，这冰原雪狼的毛皮最是珍贵，因而有不少关外的猎户都和咱们邓家有合作。只要传了信儿去，开出的价位合适，不怕没有的，只是时间紧了点。”
“那可真是帮了大忙了，劳烦膳官大人现在便去联络，纵使不成，也好提前做打算。”未央说道。
“属下这就去办。”宗冯说着便退出了茶室，加紧联系本家去了。
“在我们关外，吃狼，是要遭报应的。”云多吉勒阴着脸说。
“关外部族崇尚武力，崇拜强者，狼生性凶猛，你们怀有敬畏，不敢食用也是可以理解的。”未央说道。
“阿央，所以这最后一日，你还是把最难的两道菜留给了自己？”胡秋有些担忧的问。
“炮豚和炮牂两品确实费心费时，但是却也不是什么难事，况且两道菜的流程几乎一模一样，我这也算是捡了个便宜了。”未央谦逊的说。
“又胡说。”胡秋不满的说道，“这两道菜虽然制作手法几乎一样，无非就是一个用乳猪，一个用羔羊，但是这整个制作过程，却要历时两天两夜，中间不能出半点差错，这样熬心血的活儿你自己抢了，还说不辛苦？”
“胡秋大人，这两道菜当真这样麻烦么？”闵儿忍不住替未央担心起来。
“可是不容易。这里要选用黑毛猪的乳猪和黑脸羊的羔羊，一整只烹饪。在烹饪之前，这猪和羊要先饿上三天，只能饮用清水，控去了腹中残食，再进行烹饪，才能不影响了味道。”胡秋解释说，“而且这乳猪和羔羊需要经过烤煨炖炸四个步骤，才能完成。首先将处理好的乳猪腹中填入内馅，以方便入味，然后用小火慢慢的烘烤大约一日。然后将整只乳猪放入钟鼎之中，辅助以中药调制的汤头，煨炖，进行二次入味。再然后将钟鼎内注入高汤，继续炖煮，为的是让乳猪软烂。最后一步，用滚油三次淋在乳猪身上，使其表皮变得酥脆，经过这几道工序之后，这乳猪变得外酥里嫩，色泽红亮，不油不腻。最为关键的一点是，经过了多次烹煮之后的乳猪，其大小形态，都不能发生任何的变化，稍有不慎，便是失败之作了。”
“啊，这道菜这样复杂啊？”闵儿感叹道。
“乳猪如此，羔羊亦是如此。”胡秋补充道。
“历时两天两夜，岂不是说，从第一日八珍宴开始，素姑娘就要开始准备着最后一日的两道主菜了？”长安的语气之中也是不无担忧。
“正是了，只恐怕还要不眠不休。毕竟这两道菜的火候都有很高的要求，半点差池也出不得。”胡秋看着未央的眼神满是心疼。
“未央姐姐，我倒是想帮忙，只恐怕自己的能力不足，反而给你添了乱子。”闵儿难过的说。
“大家不必担心，我到时候必然诸事小心，不会出差错的，也希望大家都能竭尽全力，务必将八珍宴操办的尽善尽美。”未央说道。
“是。”长安带头应允。
“我们分内的事儿自然是会竭尽全力的，我的担心的是你，炮豚和炮牂这两道菜制作复杂，又极其耗费心血。”胡秋说道。
“师姐放心，我不要紧的，左不过是熬两天的事儿。”未央笑着说。
“我可以帮忙。”云多吉勒在一边说道。
“未央姐姐，我们也可以帮忙。”闵儿说道，众人全都看着未央，微笑着点头，未央只觉得，这间小小的茶室里，空气是暖的，自己心里也是暖的。
冷不防的众人都陷入了短暂的沉默，还真是稍稍有些尴尬，最终还是长安率先开了口，“那个……我先去库房那边了，有好些器具要统计和盘点。”
“我随你同去。”胡秋说着也站起了身，跟在长安身后走了出去。
云多吉勒也站了起来，他揉了揉手腕，看看未央，笃定的说了一句，“开工。”
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